Relish di cipolle e pomodoro

Ho trovato questa ricetta in un libro di cucina inglese. Sì, esistono. I libri di cucina inglese, intendo. Perchè anche gli inglesi hanno buone cose nel loro repertorio culinario, solo forse un pò diverse dalle nostre ma non vedo perchè debbano avere questa fama di "malgustai" solo perchè non sono tanto schizzinosi come "les français". Quindi io riabiliterò anche la cucina inglese, almeno per quello che riguarda la parte vegana, tradizionalmente inesistente ma in rapida crescita. In Inghilterra si trovano ad esempio deliziose insalate vegane con legumi, cereali eccetera che mi hanno sempre ispirato moltissimo a creare bellissime e buonissimi composizioni. Magari tra qualche giorno metto anche una ricetta per un'insalata, visto che in questa stagione ne mangiamo moltissime. Per ora, il relish, che è un patè spalmabile che a noi piace tantissimissimo e si adatta a quasi tutti i cibi: oltre che sopra al pane (a proposito, il pane sulla foto è senza glutine :) prossimamente anche quella ricetta lì ;) ) si può mettere sopra polpette di ceci o altre polpette di cereali, sull'avocado, sui fagioli o sopra qualsiasi piatto che abbia bisogno di una rinfrescata. La ricetta originale lo propone sopra un altro patè, anche questo può essere molto raffinato: tartine con formaggio fresco o patè di tofu e sopra il relish di pomodoro e cipolle.

Il relish è facilissimo da fare, la cosa importante sono gli ingredienti, che devono essere di qualità.

1 cipolla

1 pomodoro fresco, oppure una buona conserva, intero o a pezzi

1 mazzetto di erba cipollina fresca

2-3 CU olio di oliva

Un pizzico di sale

facoltativo: qualche foglia di rosmarino fresco tagliata finemente

Tagliare finemente la cipolla, tagliare a rondelle l’erba cipollina e tagliare a pezzi il pomodoro. Mescolare tutto assieme con il sale e l’olio, evitare il sugo del pomodoro altrimenti viene tutto troppo liquido.

Uno dei vantaggi di questo patè è che se ne può fare anche molto poco per volta, perché si può fare velocemente a mano senza dover sporcare il mixer. Oppure per farne quantità piu' elevate si può mettere tutto nel mixer e viene benissimo lo stesso. (quello in foto è fatto con il mixer, altrimenti viene con i pezzi piu' grandi)

A piacere si possono aggiungere ulteriori ingredienti nel relish: chili per chi lo vuole piccante, peperoni in estate, capperi a chi piacciono, altre erbe o aglio.

Buon appetito e a presto!