Insalata di fagioli alla messicana

In estate le insalate sono sempre amate da tutti, e l'insalata messicana garantisce varietà in tavola, oltre che un ottimo apporto di proteine vegetali e vitamine B per tutti!

I fagioli tipicamente messicani sono quelli neri, ma l'insalata si fa con quelli rossi, anch'essi tipici di quelle regioni. In realtà questo piatto è piu' frequente negli Stati Uniti che in Messico, ma si chiama alla Messicana, perchè utilizza i cibi tradizionali dell'America Latina, quelli che anche i primi abitanti di quel continente hanno sempre coltivato, nelle loro radure nel mezzo delle foreste tropicali: fagioli, mais, pomodori. In messicani però, come tutti i popoli poveri, anche se abitano in paesi molto caldi, mangiano poca insalata, prediligono i cibi cotti a lungo, perchè in quel modo aumenta la digeribilità e l'assimilazione da parte dell'organismo, e quindi si massimizza il beneficio derivante dal cibo, un modo per ottenere di piu' dal poco che c'è.

Per questa gustosa insalata quindi servono i fagioli rossi, anche chiamati fagioli Kidney. Si possono comperare secchi, mettere a bagno 12 ore e cuocere 1-2 ore come faccio io, oppure comperare già cotti nella lattina o nel vaso di vetro.

Ingredienti:

fagioli rossi cotti

pomodori o pomodorini

mais

cetriolo

santoreggia fresca

sedano

peperone rosso a pezzetti

cipolle

olio di oliva, aceto

pepe o chili

condire l'insalata prima di servire.

Tutte le varianti sono permesse, ad esempio a me non piace il mais quindi la faccio spesso senza. Si possono aggiungere anche altre verdure, se piacciono.

Si accompagna bene con qualsiasi tipo di piatto, non necessariamente con cibi messicani.