Oggi pubblico una ricetta molto gustosa, che propongo per il menu' di Pasqua come piatto principale assieme ad un Korma di verdura del quale pubblicherò la ricetta in seguito a questa. Oltre che per pasqua però questo delizioso curry è buono sempre, in ogni stagione e ad ogni pasto, e fa anche molto bene! I ceci neri o marroni, molto usati in India, sono ancora più sani dei ceci bianchi e contengono moltissimi minerali. Il loro gusto è simile ma non uguale ai ceci e con questo sugo si sposano alla perfezione. Se non li trovate, si può fare questo piatto anche con i fagioli neri, meglio che con i ceci bianchi, secondo me.
Come i ceci bianchi, anche i ceci neri vanno messi a bagno almeno 12 ore e poi cotti molto a lungo.E come la maggior parte delle ricette indiane, ha un sacco di ingredienti ed è un pò elaborato da fare. Ma vale la pena!
INGREDIENTI PER 3-4 PERSONE:
200g di ceci neri o marroni
2 cipolle grandi tagliate a fette
2-3 cucchiai di olio di sesamo
2 pomodori o 200ml di conserva
Spezie per soffritto:
1 foglia di alloro
1 pizzico di cannella
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cumino arabo intero
Spezie per curry:
1 cucchiaino di coriandolo in polvere
½ cucchiaino di curcuma in polvere
½ cucchiaino di garam masala
1 pezzetto di zenzero grattugiato
1 spicchio di aglio a pezzetti
1 chili tagliato a rotelle
ISTRUZIONI:
Mettere a bagno i ceci il giorno prima, poi cuocerli per 1-2 ore oppure in pentola a pressione per meà del tempo finchè sono cotti. In pentola normale è meglio, così si vede se sono cotti o no. Sono cotti quando si schiacciano facilmente tra le dita o con la forchetta, esattamente come gli altri ceci. Anche i tempi di cottura sono simili, un pò piu' corti perchè i ceci neri sono piu' piccoli della maggior parte dei ceci bianchi, ma siccome ci sono tante misure differenti e dipende anche da quanto sono stati messi in ammollo, non posso dire i tempi esatti di cottura. In ogni caso vanno controllati periodicamente e bisogna anche stare attenti che non si consumi tutta l'acqua.
Nel frattempo, preparare tutte le spezie. Una parte va messa prima e una parte dopo, fare due gruppi.
Quando i ceci sono cotti, lasciarli in pentola con la loro acqua. In una padella alta oppure una casseruola capiente fare il soffritto nell'olio di sesamo con le cipolle, alloro, cannella, i chiodi di garofano e cumino. Le cipolle vanno tagliate a fette e poi a metà, in questo modo vengono belle visibili anche nel prodotto finito. Nel caso non vi piacciano, potete tagliarle finemente e finiranno nel sugo.
Quando le cipolle sono soffritte, versare i ceci compresa l'acqua di cottura, assieme tutti gli altri ingredienti. Lasciar cuocere il curry a fuoco lento per mezz'ora finchè il sugo è sufficientemente rappreso. Nel caso l'acqua di cottura dei ceci non sia sufficiente, aggiungerne. Nel caso sia troppa, versarne solo una parte.
Si può guarnire ulteriormente il piatto con cipolle o erba cipollina, coriandolo o altre erbe fresche e per un gusto piu’ fresco qualche goccia di succo di limone.
Servire il curry di ceci neri con riso basmati, pane indiano oppure con cereali integrali come polenta e quinoa. Accanto ci stanno bene tutte le verdure, per esempio dei broccoli e carote al vapore, del cappuccio speziato, o un curry di verdura.
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