Chili sin carne

Chili con carne ist eine der bekanntesten Gerichte der mexikanischen Küche, einem Land, in dem das Essen im Alltag eine grosse Bedeutung hat. Die Mexikanerinnen und Mexikaner – oder zumindest diejenigen, die es sich leisten können – essen gerne und reichlich und verbringen viele Stunden am Tisch, um gemeinsam zu essen und sich zu unterhalten.

Seit einigen Jahrzehnten, genauer gesagt seit dem Aufkommen des Vegetarismus in Europa, ist auch bei uns das «Chili sin carne» sehr beliebt geworden, was so viel bedeutet wie «Chili ohne Fleisch». Es handelt sich um ein sehr schmackhaftes veganes Gericht, das allen schmeckt.

Im Internet findet man unzählige Rezepte für Chili sin carne, von denen viele nichts mit dem Original zu tun haben: mit ganzen Bohnen und Mais aus der Dose, Peperoni oder anderen Geschmacklosigkeiten, bei denen es einem Mexikaner die Haare zu Berge stehen lassen würden.

Auch ich bin keine Mexikanerin, aber da ich selbst in Mexiko war und mich schon immer für traditionelle Rezepte aus anderen Ländern begeistert habe, finde ich, dass meine Variante authentisch genug ist, um ihr diesen Namen zu geben.

Chili mit oder ohne Fleisch muss sehr cremig sein. Es ist eine Sauce, die mit Reis und Tortillas gegessen wird. Die cremigkeit entsteht durch das lange kochen der Bohnen. Ganz ohne pürieren, die Bohnen müssen zerfallen. Dann sind sie auch viel verdaulicher.

Und es muss sehr gewürzt sein. Ich empfehle ein fertiges Chili Gewürz zu kaufen, sonst wenn man es individuell würzen will, kann man Muskatnuss, Zimt, Oregano, Kurkuma, Kreuzkümmel, Koriander, Nelken, wenn man es scharf möchte auch Chilipulver und eventuell noch Ingwer und Kardamom nehmen.

ZUTATEN

Für 4 Personen:

200g schwarze Bohnen

4-5 EL Olivenöl

1 -2 Zwiebeln

2-3 Zehen Knoblauch

1-2 Karotten (fakultativ, meine Variante für mehr Gemüse, passt aber perfekt im Geschmack)

2-3 frische Chilischoten

1-2 EL Chili con carne Gewürz

½ Dose Tomaten, gehackt

Eine Packung vegan gehacktes

AUSFÜHRUNG

Bohnen über Nacht einweichen, dann 1-2 Stunden kochen.

In einer grosse Bratpfanne die gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Karotten im Olivenöl anbraten.

Das vegane Fleisch hinzufügen und auch kurz anbraten.

Immer rührend die klein geschnittene Chilischoten und Gewürz hinzufügen, dann die Tomaten, dann gleich die Bohnen hinzufügen.

Das Chili mindestens 20 Minuten, lieber eine halbe Stunde oder länger weiterköcheln lassen, bis die Sauce eingedickt ist. Erst zum Schluss salzen.

Das Chili wird mit Reis, Tortillas, frischen Tomaten und Gurken sowie Avocado serviert. Es passt auch sehr gut zu einem gemischten Salat, obwohl dieser in Mexiko nicht besonders verbreitet ist (wegen der grossen Hitze gedeiht Kopfsalat dort nicht gut).

Gedämpftes Gemüse ist zwar nicht echt mexikanisch aber passt auch sehr gut.